Scopri l’origine del salmone Upstream
Le isole Fær Øer
Dove inizia la filiera
18 isole di origine vulcanica, dalle nere scogliere e il manto verdissimo, dove l’allevamento del salmone è un’antica tradizione che continua.
Upstream, custodi dell’eccellenza
Un sistema di controllo distensivo
Tra il Mar di Norvegia e l’Oceano Atlantico, le isole Fær Øer presentano le condizioni perfette per allevare salmoni sani e robusti: temperature marine fresche e costanti, spazi aperti, acque cristalline e ambiente incontaminato. A quanto offerto dalla natura si aggiunge un sistema di allevamento distensivo regolato secondo il rigoroso Modello Veterinario Faroese, che rafforza i controlli e stabilisce per legge il miglioramento continuo degli standard di salute e benessere del salmone. Da qui il salmone entra nella filiera produttiva Upstream.
La filiera precisa, sostenibile e tracciabile,
in ogni passaggio.
La trasparenza lungo la filiera è una scelta che dimostra il rispetto verso il consumatore che sa esattamente cosa vuole, cosa acquista, cosa gusta. Chi giustamente pretende di sapere come e dove viene allevato, controllato, alimentato, raccolto, trattato il salmone che stanno per degustare. Nessun segreto, solo tanta passione, buongusto, integrità, rispetto per la natura. E tanto, tanto impegno.
Ricevimento dei salmoni.
Il salmone viene eviscerato appena pescato e subito portato a una temperatura controllata di 0°C, mantenuta durante tutto il trasporto fino a Parma, garantendo così l’integrità del prodotto e la migliore preparazione per l’affumicatura. La logistica è organizzata con rigore per garantire tempi celeri.
Stoccaggio a temperatura controllata 0°, sconfezionamento e preparazione baffe.
In ambienti sterili, costantemente sanificati, le baffe vengono sconfezionate, sottoposte a controlli qualità per accertare la perfetta conservazione, e selezionate le migliori.
Lavaggio delle baffe
Le baffe sono immerse in una delicata soluzione idonea a ripulirle da qualsiasi scoria, preservando caratteristiche fisiche e organolettiche. Sono poi disposte su griglie.
Aspersione sale/zucchero – Marinatura
Il salmone viene asperso, in due fasi distinte, con un mix di poco zucchero e poco sale studiato appositamente da Claudio Cerati per mantenere intatta bontà e morbidezza.
Affumicatura con legno di faggio dell’Appennino
Utilizziamo legno di faggio dell’Appennino Emiliano, che assicura una affumicatura lieve non superiore a 20°C capace di esaltare le qualità naturali del salmone.
Toelettatura e confezionamento in camera bianca Etichettatura a stoccaggio a +3°C
Le baffe affumicate sono rifinite in camera bianca, lavorate secondo le loro specifiche caratteristiche, confezionate sottovuoto e stoccate a temperatura controllata di +3°C.
Spedizione
La filiera logistica veloce collega i Mari del Nord a Parma. Il prodotto finito arriva fresco in Italia e nel mondo grazie a spedizioni internazionali precise.
La cura,
l’ingrediente del salmone unico al mondo
Per primi, nel 2015, abbiamo messo a punto un rigido disciplinare con lo scopo di proporre il salmone dei nostri sogni, il più salubre, il più puro e magro, gustoso e delicato. Oggi, sul mercato, realmente senza paragoni.