Ricettario Upstream

Carpaccio di puro Upstream, pane nero, sale affumicato e cenere di alloro

Name: Carpaccio di puro Upstream, pane nero, sale affumicato e cenere di alloro
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: 160 g di salmone fresco Puro Upstream; fette di pane al nero di seppia; foglie di alloro tostate; sale grosso affumicato; olio extravergine d'oliva

Dal ricettario ufficiale Upstream (2021), p. 99.

Chef: Le Tre Colombe, chef Mara Fronza Colombini

15 minutiDifficoltà: facile4 personepag. 99puro

Carpaccio di puro Upstream, pane nero, sale affumicato e cenere di alloro

Ingredienti

160 g di salmone fresco Puro Upstream
fette di pane al nero di seppia
foglie di alloro tostate
sale grosso affumicato
olio extravergine d'oliva

In abbinamento

Per questo piatto consigliamo un Riesling Alto Adige Val Venosta - 100% Riesling Renano, con note floreali e intense sensazioni agrumate e fruttate, con sentori minerali e note aromatiche in linea con la percezione fumé del sale affumicato e della cenere di alloro. Freschezza e sapidità eccezionali contrastano e valorizzano la dolcezza del Puro.

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Preparazione

Tagliare a carpaccio il salmone, adagiarlo sul pane.
Condire con un pizzico di sale affumicato, olio e cenere di alloro ottenuta polverizzando le foglie tostate.

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