Upstream recipe book

Filetto di salmone gold Upstream con insalata esotica

Name: Filetto di salmone gold Upstream con insalata esotica
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 mela golden; olio extravergine d'oliva q.b.; sale Maldon e pepe nero q.b.; 360 g di Filetto di salmone affumicato Gold Edition; 60 g di Uova di salmone Upstream; 200 g di insalatina mista di stagione colorata; 4 rapanelli; 4 fragole tagliate a pezzi; 20 mirtilli; 1 cacomela sodo tagliato a spicchi; 1 avocado tagliato a pezzi; 1/2 nashi; 1 cipollotto di Tropea; 1 banana tagliata a rondelle; 1 spicchio di aglio rosso; fiori eduli q.b.; olio extravergine d'oliva q.b.; sale Maldon e pepe nero q.b.

From the official Upstream recipe book (2021), p. 121.

Chef: Pino Banana

25 minutesDifficulty: facile4 servingsp. 121gold-editionuova

Filetto di salmone gold Upstream con insalata esotica

Ingredients

per la mela golden

1 mela golden
olio extravergine d'oliva q.b.
sale Maldon e pepe nero q.b.

360 g di Filetto di salmone affumicato Gold Edition
60 g di Uova di salmone Upstream
200 g di insalatina mista di stagione colorata
4 rapanelli
4 fragole tagliate a pezzi
20 mirtilli
1 cacomela sodo tagliato a spicchi
1 avocado tagliato a pezzi
1/2 nashi
1 cipollotto di Tropea
1 banana tagliata a rondelle
1 spicchio di aglio rosso
fiori eduli q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
sale Maldon e pepe nero q.b.

Wine pairing

Gewürztraminer dell'Alto Adige: un grande vino aromatico, morbido, che ben compensa l'acidità delle verdure crude ed accompagna la lunga persistenza gustativa del salmone Upstream.

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Method

Tagliare la mela a cubetti e spadellarla velocemente con un filo di olio. Unire un pizzico di sale e pepe.
Lavare e mondare la frutta e la verdura e asciugarle bene.
Al centro di un piatto piano adagiare l'insalata colorata, i rapanelli, il cipollotto tagliato finemente, l'avocado, il nashi, il cacomela, le fragole, i mirtilli e una cucchiaiata di mela spadellata.
Porre attorno le fette di banana e mettervi sopra un cucchiaino di uova di salmone.
Tagliare il filetto in 16 cubi e adagiarli vicino alle fette di banana.
Condire con sale Maldon, una macinata di pepe e un filo d'olio. Decorare con un ciuffo di fiori eduli.

Filetto di salmone gold Upstream con insalata esotica

From the official Upstream recipe book (2021), p. 121.

Chef: Pino Banana

25 minutesDifficulty: facile4 servingsp. 121gold-editionuova

Ingredients

per la mela golden

1 mela golden
olio extravergine d'oliva q.b.
sale Maldon e pepe nero q.b.

360 g di Filetto di salmone affumicato Gold Edition
60 g di Uova di salmone Upstream
200 g di insalatina mista di stagione colorata
4 rapanelli
4 fragole tagliate a pezzi
20 mirtilli
1 cacomela sodo tagliato a spicchi
1 avocado tagliato a pezzi
1/2 nashi
1 cipollotto di Tropea
1 banana tagliata a rondelle
1 spicchio di aglio rosso
fiori eduli q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
sale Maldon e pepe nero q.b.

Wine pairing

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Method

Tagliare la mela a cubetti e spadellarla velocemente con un filo di olio. Unire un pizzico di sale e pepe.
Lavare e mondare la frutta e la verdura e asciugarle bene.
Al centro di un piatto piano adagiare l'insalata colorata, i rapanelli, il cipollotto tagliato finemente, l'avocado, il nashi, il cacomela, le fragole, i mirtilli e una cucchiaiata di mela spadellata.
Porre attorno le fette di banana e mettervi sopra un cucchiaino di uova di salmone.
Tagliare il filetto in 16 cubi e adagiarli vicino alle fette di banana.
Condire con sale Maldon, una macinata di pepe e un filo d'olio. Decorare con un ciuffo di fiori eduli.

Filetto di salmone gold Upstream con insalata esotica

Ingredients

Wine pairing

Method

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