Upstream recipe book
From the official Upstream recipe book (2021), p. 97.
Chef: La Tradizione, chef Giovanna De Gennaro
Questo piatto semplice e fresco, composto da tipiche materie prime locali, trova sul territorio anche il compagno ideale nel nobile Fiano di Avellino, emblema del vino secco italiano. I sensi si trovano, così, liberi di viaggiare trasportati dai profumi del cibo, lasciando che la struttura del vino leghi ed esalti l'insieme, oltre a pulire il palato in maniera egregia. È infatti proprio il Fiano ad assicurare equilibrio, e infine a favorire i ricordi retrolfattivi di questi nobili ingredienti.
Tagliare 3 fette di pane raffermo dello spessore di circa 3 cm e tostarle nel forno a 180°C per 5 minuti.
Stemperare la ricotta con un po' di latte, un pizzico di pepe e sale, e trasferire la crema in un sac-à-poche.
Condire la scarola con olio, colatura di alici, olive e capperi e per ultimo tagliare il fiordilatte a fettine molto sottili.
Su un piatto disporre una fetta di pane, due fette di salmone, tre ciuffetti di crema di ricotta e a seguire gli altri ingredienti. Formare altri due strati, chiudere con una fetta di pane e servire.
Tutte le ricette del ricettario ufficiale Upstream (2021): quantità, passi e abbinamenti dal testo originale del libro.
