Upstream recipe book

Pennette alla vodka

Name: Pennette alla vodka
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: 150 g di Classico di salmone affumicato Upstream tagliato a piccoli cubetti; 300 g di pennette rigate; 30 g di burro; ½ scalogno; 250 g di passata di pomodoro; 3 tazzine da caffè di vodka; 100 g di panna fresca; 2 cucchiai di erba cipollina tritata; pepe nero q.b.

From the official Upstream recipe book (2021), p. 33.

Chef: Claudio Cerati

30 minutesDifficulty: facile4 servingsp. 33classico

Ingredients

150 g di Classico di salmone affumicato Upstream tagliato a piccoli cubetti
300 g di pennette rigate
30 g di burro
½ scalogno
250 g di passata di pomodoro
3 tazzine da caffè di vodka
100 g di panna fresca
2 cucchiai di erba cipollina tritata
pepe nero q.b.

Wine pairing

Un Pinot Bianco Riserva Alto Adige è in grado di avvolgere il piatto, con una spinta verticale ad esaltarne i sapori ricchi e intensi. Abbinamento vibrante, deciso: sembrano fatti l'uno per l'altro.

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Method

Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire nel burro; aggiungere 1 tazzina di vodka, la passata di pomodoro e cuocere a fuoco dolce per 5 minuti.
Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 3 minuti. Unire la panna e tenere al caldo a 60°C.
Nel frattempo lessare le pennette, scolarle, versarle in una padella e sfumarle con la vodka rimasta, facendole saltare a fuoco vivo sino a far evaporare tutto l'alcol.
Aggiungere il sugo e amalgamare bene.
Impiattare, quindi guarnire con il salmone e l'erba cipollina. Profumare con una macinata di pepe. Servire immediatamente.

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Tutte le ricette del ricettario ufficiale Upstream (2021): quantità, passi e abbinamenti dal testo originale del libro.