Upstream recipe book
From the official Upstream recipe book (2021), p. 43.
Chef: Upstream
Per questo particolare risotto si consiglia un Metodo Classico Trento Doc, Chardonnay in purezza che con i suoi profumi fioriti e sentori minerali avvolge il palato lasciando una piacevole sensazione di pulizia.
Soffriggere lo scalogno con il burro e l'olio, versare il riso, tostarlo e sfumarlo con il vino bianco.
Aggiungere gradualmente il brodo vegetale bollente e verso fine cottura aggiungere un cucchiaio di Ventresca portando a cottura il riso.
Mantecare con burro, unire la scamorza a cubetti e le erbette.
Fuori dal fuoco unire il restante salmone e servire.
Tutte le ricette del ricettario ufficiale Upstream (2021): quantità, passi e abbinamenti dal testo originale del libro.
